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牛肉是中国人消费的肉类食物，仅次于猪肉。可想而知大众对牛肉的喜爱，牛肉的肉质筋道、味道鲜美，无论是炖、煮、炒、烧都能做出美味的菜肴，牛肉含有丰富的蛋白质，比起中国常见的猪肉，它的蛋白质含量好，氨基酸组成比接近人体需要，能提高机体抗病力，一般人都可以吃。
牛肉含有丰富的蛋白质，比起中国常见的猪肉，它的蛋白质含量好，氨基酸组成比接近人体需要，能提高机体抗病力，一般人都可以吃。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉所含的脂肪在动物肉食中是较的，而其营养含量也是挺高的：
1、牛肉含钾和蛋白质是人体营养的重要来源；
2、牛肉富含可以力；B12对人体细胞的产生至关重要；
3、牛肉富含肌氨酸是肌肉的燃料之源；肉毒碱，对增长肌肉起着重要作用；
4、牛肉富含亚油酸是潜在的抗氧化剂；
5、牛肉含锌、镁是促进肌肉生长的抗氧化剂；
6、牛肉含铁是造血必需的矿物质；
7、牛肉含丙胺酸，能缓解人体对碳水化合物的摄取不足。

牛肉选购注意：
新鲜牛肉红色均匀有光泽、脂肪洁白或呈淡；变质牛肉肉色暗、无光泽，脂肪呈黄绿色。新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉外表粘手或度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。新鲜牛有鲜肉味儿；变质牛肉有异味，甚至有臭味。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉红色均匀，外表微干或有风干膜，不黏手，肉质与脂肪坚实，无松弛感。
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