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猪肉的营养非常全面。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉是我们常接触的食材，但猪肉部位多，各部位的肉质特性和味道，都有各自适合的烹调方法。
猪肉由四部分组成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大体上为50%、30%和15%，其他还有结缔组织等。脂肪是食物中能量的营养素。肉类含无机盐总量约在1%左右。主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。猪内脏含有和C，特别是肝脏含、C、B5、B12较丰富。

猪又名豕、豚，因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，是日常食用肉多的一种。猪肉和各种食材都很容易搭配，而且味道鲜美，老少皆宜。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪肉营养价值：
1、猪肉的蛋白质属蛋白质，含有人体全部必需氨基酸；
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素；
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中的含量丰富；
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的。

如何挑选好猪肉：
1、用眼看，新鲜的猪肉肉呈均匀的红色，颜色比较光亮，不会渗水，并且脂肪是洁白色，不会看到黄点；
2、用手摸，好猪肉不会粘手，柔软有弹性，用手指按压后很快就能恢复原状；
3、用鼻闻，可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉只有略微的腥味，没有多少异味，说明猪肉是比较新鲜的。
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